RESTAURATION

Pour les petits... et les seniors

La Cuisine Centrale, qui mitonne les 1 300 repas quotidiens des écoliers, élargit son public de gourmands. A compter d'avril, elle préparera les petits plats des seniors du foyer-restaurant ainsi que les plateaux repas portés à domicile.

Ouverte en 2003, l'unité municipale de production des repas des écoles ne chôme pas. Chaque jour, elle alimente les écoles maternelles et élémentaires de Villeneuve en liaison chaude : le plat cuisiné le matin est servi à midi. Pas moins de 1 300 déjeuners sont ainsi mijotés du lundi au vendredi. Ce printemps, elle élargira son public aux seniors, un service effectué jusqu'alors par la cuisine de l'Hôpital. Le contrat le liant à la Ville arrivant à son terme, celle-ci a choisi de mettre à profit ses équipes et ses équipements pour reprendre cette compétence. Les 80 aînés fréquentant le foyer-restaurant Anatole-France de la rue de Contièges, ou les 150 bénéficiaires du portage des repas à domicile* verront donc leurs menus changer. Ce seront les mêmes que ceux des enfants, établis avec l'appui d'une diététicienne mais les portions seront bien entendu ajustées aux besoins nutritifs des seniors.
Si cette nouvelle compétence a nécessité une réorganisation en interne de l'effectif des cuisiniers, elle a aussi permis d'optimiser les moyens : elle n'aura donc aucune incidence sur les tarifs des repas, ni pour les uns ni pour les autres. Pour mémo, la Cuisine Centrale emploie 20 personnes dont la moitié oeuvre autour des fourneaux.
* Deux services proposés par le Centre Communal d'Action Sociale.

Depuis l'automne, le lait servant à la préparation des desserts lactés, purées et autres béchamels est du lait frais, acheté à un producteur local. Ce produit naturel a permis un vrai plaisir retrouvé du goût pour les petits palais. Chaque semaine, près de 200 litres sont ainsi utilisés pour améliorer les saveurs des plats et apporter son aide à une filière en difficulté. Là encore, ce nouvel achat n'a eu aucune incidence financière sur le budget des parents pour une bien meilleure qualité nutritionnelle et gustative. De nouveaux projets sont déjà à l'étude. A suivre...

Mardi 16 Mars 2010

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